La raccolta delle mele avviene in ottobre, dopo un periodo di stoccaggio si scelgono e vengono pressate durante la seconda metà di novembre.
La fermentazione si avvia naturalmente per la presenza di lieviti sulla buccia delle mele e si protrae per 4-8 settimane a bassa temperatura.
Verso Natale si travasa una volta per separare i primi residui della fermentazione dal resto del liquido. Prima dell’imb
ottigliamento si filtra e il nuovo sidro entra in bottiglia con un piccolo residuo zuccherino che provoca una leggera rifermentazione per dare una delicata spuma.